1、整地：种植大蒜以土层深厚肥沃、疏松透气、排水优良有机质丰富的砂质壤土为好。尽量避免重茬，不与葱蒜类作物连作。耕翻深度一般在20cm左右，要细耕、耙平、耙实，没有明显坷垃，达到“齐、松、碎、净”。筑畦宽1.5～2.0m，长20～30m，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。大蒜因生长期长，群体密度高，需肥 量 大，要结合整地每亩施优质腐熟农家肥4000～5000公斤作基肥。

 

2、选种：去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，剔除芽尖损伤瓣，挑选完整粗壮的大、中型瓣作种瓣；依大小分级，小而扁平的蒜瓣作青蒜栽培用。采用低温处理，将蒜瓣用纱网吊入深井水中浸24小时，或用冷水浸洗后放在阴凉处，或放在0～4℃冰箱中处理1个月的方法打破休眠，蒜瓣发根露嘴时播种。

3、适期种播：大蒜喜冷凉的气候，幼苗越冬的最佳苗龄为4～6叶期。栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2d。

 

4、合理密植、注意浅播：“深栽葱浅栽蒜”是农民多年实践得出的经验。按株行距16×20 cm，开深5～6cm的沟，播种深度3～4cm，播后覆土2cm。大蒜需水量比较大，整个生长期一般需要浇4次水。⑴覆膜水：大蒜播种后需及时浇水，浇足浇透。⑵壮苗水：一般在4月上旬左右或地温在15℃以上时浇水。⑶出苔水：蒜苔刚一出尖就浇此水。⑷膨大水：拔完蒜苔就浇此水。

5、除草：大蒜生长期内，气温比较低，杂草危害主要在春节后，要及时进行中耕，除草又破除土壤板结，增加土壤通透性。

 

6、地膜覆盖：这是大蒜增产的关键，能提高地温，有机质分解快，水分蒸发量减少，大蒜对环境的需求得到满足。蒜芽刚破土，及时把地膜捅破，使苗露出膜外。

7、拔蒜苔：当蒜苔上部的弯由下开始向上卷弯时是拔蒜苔的最佳时期。

 

8、施肥：大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。①越冬前追肥：促进出苗后迅速发根长苗，提高大蒜的越冬性能。对于底肥不足的地块，于出苗后15～30天进行。②返青肥：在春季气温回升，大蒜的心叶和根系开始生长时施用。　③催苔肥：在鳞芽和花芽分化完成、蒜苔孕育或露缨时进行。由于此时进入生长旺盛期，生长量和需肥量先后达到高峰期，所以催苔肥是一次关键性的追肥，占追肥总量的 40%-50%。④催头肥：一般于抽薹肥施后25～30天进行，亩追肥15～20公斤为宜，以满足蒜薹采收和蒜头膨大时对养分的需要。同时结合防病喷施叶面肥，确保大蒜丰收。

9、病虫害防治：利用洋葱、丝瓜叶、番茄叶的浸出液制成农药，可防治蚜虫、红蜘蛛，利用苦参、臭椿、大葱叶浸出液，可防治蚜虫。

 

10、采收：青蒜在8～9月播种后，到11～12月即可采收，；蒜薹于初夏上市，当蒜薹露出叶鞘5～7cm时采收，；蒜薹采后18～20天即可采收蒜头。